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PRODUCTOS PARA LA HOSTELERÍA Y EL COMERCIO

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Plancha Serie 500 Lisa
534,40 €  a  890,60 €

Plancha Serie 500 Lisa

Plancha a Gas 50 cm de Fondo

Plancha con módulo rectificado o de cromo, termopar de seguridad y cajón recogegrasa frontal extraíble.

Rectificado o Cromo
Ancho 60 o 90 cm
Potencia 8,2 o 10,6 kW
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Plancha Serie 500 Mixta
595,00 €  a  976,10 €

Plancha Serie 500 Mixta

Plancha a Gas 50 cm de Fondo

Plancha mixta con módulo rectificado o de cromo, termopar de seguridad y cajón recogegrasa.

Rectificado o Cromo
Ancho 60 o 90 cm
Potencia 8,2 o 10,6 kW
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Plancha Hierro con Fogón PLC
386,00 €  a  463,10 €

Plancha Hierro con Fogón PLC

Plancha a Gas 48 cm de Fondo

Plancha con módulo de hierro y fogón, termopar de seguridad y cajón recogegrasa frontal extraíble.

Hierro Pavonado 6 mm
Ancho 93 o 113 cm
Potencia 11,5 o 13,9 kW
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Plancha de Hierro PLC
192,40 €  a  423,90 €

Plancha de Hierro PLC

Plancha a Gas 48 cm de Fondo

Plancha con módulo de hierro, termopar de seguridad y cajón recogegrasa frontal extraíble.

Hierro Pavonado 6 mm
Ancho 43 - 103 cm
Potencia 5,3 - 15,9 kW
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Plancha Hierro PLCE
324,20 €  a  390,50 €

Plancha Hierro PLCE

Plancha Eléctrica 45,9 cm Fondo

Plancha con módulo de hierro, termopar de seguridad y cajón recogegrasa frontal extraíble.

Hierro Pavonado 6 mm
Ancho 93 o 113 cm
Potencia 11,5 o 13,9 kW
Planchas

Planchas de cocina para negocios de Hostelería

En la sección Planchas encontrará diversos modelos de planchas para bares y restaurantes con cocinas industriales o semi industriales.

Algunas de estas planchas forman parte de líneas modulares y se acoplan perfectamente a otros elementos de cocina como fogones, freidoras, baños maría, Fry Top, barbacoas, etc., para formar una cocina coherente y eficiente de acuerdo a las necesidades del negocio y el espacio disponible.

Otros modelos incorporan, junto a la plancha, fogones, barbacoas u otros elementos de cocina industrial. Estos aparatos mixtos están especialmente diseñados para ser utilizados en pequeñas cocinas que deben montarse en espacios reducidos.

Con estas planchas para cocinas industriales le resultará más sencillo el diseño de la cocina de su negocio de Hostelería.

El origen de la cocina a la plancha

La primera cocina a la plancha de la que se tiene constancia se daba en México y resto de Centroamérica antes de la llegada de los españoles al continente americano. Los aztecas utilizaban planchas de arcilla para cocinar sobre ellas la masa del maíz.

Los españoles adaptaron la idea sustituyendo la plancha de arcilla por una superficie metálica y la trajeron a Europa. Así arrancó la cocina a la plancha tal y como se conoce hoy en día.

La plancha en cocinas industriales y en cocinas domésticas

Una plancha de cocina consiste en una placa metálica que se calienta para la preparación de alimentos directamente sobre ella. La cocina a la plancha destaca por la ausencia de aceites y grasas en la cocción del alimento.

La plancha y el Fry Top son las herramientas con las que se suele llevar a cabo este tipo de cocina que reúne características de la barbacoa y la cocina a la parrilla evitando la contaminación de los restos de carbón, leña o brasas que se produce al cocinar sobre una parrilla o barbacoa

Existen planchas de cocinas dirigidas al mercado doméstico pero raramente tienen una potencia equiparable a las profesionales. Mientras que las primeras no suelen pasar de los 200 °C las segundas llegan con facilidad a los 300 °C y en algunos casos rozan los 400 °C. Esa diferencia de temperatura es la que permite que el alimento cocinado experimente un sellado rápido que le permite mantener buena parte de su jugosidad mientras que en las planchas domésticas el resultado es más parecido a haber cocido el alimento.

¿Plancha a gas o eléctrica?

Existe una amplia variedad de planchas de cocina disponibles en el mercado y que se pueden clasificar según la fuente de energía que emplean. Así disponemos de:

  • Planchas eléctricas.
  • Planchas a gas.

Hay varias razones que sitúan a las planchas a gas como la primera elección en muchos negocios de hostelería:

  • Las planchas a gas tienen mayor potencia que las eléctricas.
  • Alcanzan mayor temperatura que las eléctricas.
  • Se calientan más rápidamente.
  • Menos costosas en su funcionamiento al ser el gas más barato que la electricidad.

La principal ventaja que poseen las planchas eléctricas es que se adaptan mejor a las necesidades de espacio del negocio al no requerir ningún tipo de instalación añadida como es el caso de las de gas. Resultan apropiadas para negocios en los que se quiera prestar un servicio no intensivo de cocina a la plancha.
 

¿Qué tipo de superficie elijo para el palastro?

Se trata de una pregunta fundamental a la hora de escoger una plancha para nuestro negocio de hostelería. Las condiciones en las que se desarrolla la cocina y la productividad de la máquina varían en función del material elegido para el palastro –la superficie en la que se cocina- y de su comportamiento térmico.

Los principales materiales empleados por los fabricantes en sus planchas son:

  • Hierro. Eran la norma hasta que se incorporaron nuevos materiales metálicos más prácticos para cocinar sobre ellos. Las planchas de hierro se rayan con más facilidad y son complicadas de limpiar apropiadamente.
  • Acero laminado. Es el material habitual en las planchas básicas, adecuadas para cocinar sándwiches, bocadillos, desayunos… Llevan un recubrimiento antiadherente y predominan las eléctricas.
  • Acero rectificado. Superficie menos porosa que mantiene mejor el calor y permite alcanzar una mayor temperatura para cocinar. Su gran poder calorífico las convierte en más adecuadas para carnes que la clase anterior. Predominan las de gas.
  • Cromo duro: se trata de un baño de cromo duro, cuyo espesor se mide en micras, sobre la placa de acero inoxidable. El mayor grosor de la superficie de cocción facilita el mantenimiento del calor mientras que la baja conductividad térmica obliga a casi tocar la superficie para sentir el calor. Ideal para pescados y verdura y presente tanto en planchas eléctricas como de gas.

Otras características a valorar en las planchas

Espesor

El espesor del palastro es una de las principales características y varía dependiendo del uso que se le va a dar:

  • 5 mm o menos: placas de poco uso.
  • Hasta 12 mm: planchas de uso normal.
  • Entre 12 y 15 mm: uso intensivo.

A más espesor la placa mantiene mejor el calor, mejora la productividad y se ahorra más en energía.

Peto

El peto es la pequeña protección que rodea la placa y tiene la función de evitar salpicaduras y ayuda a preservar el calor. El peto varía en altura y espesor según modelos.

Facilidad de limpieza

Las planchas suelen incorporar un cajón recoge grasas con el que facilitar el mantenimiento de la higiene en la máquina. Hay modelos con planchas extraíbles para su limpieza pero son menos frecuentes.

Algunos métodos que recomiendan los fabricantes para facilitar la limpieza de planchas son:

  • Hielo: el choque térmico facilita el desprendimiento de los restos a limpiar.
  • Sal: mezclado con agua actúa como desengrasante.
  • Piedra pómez: eficaz pero requiere particular cuidado para no dañar la placa.
  • Un producto desengrasante, lógicamente.

Estas son recomendaciones generales que no son igualmente aplicables en todo tipo de planchas puesto que algunos tipos de recubrimientos pueden verse dañados según el método de limpieza. Recomendamos atender a las recomendaciones específicas del fabricante en cada caso.  

Planchas mixtas o multifunción

Algunos modelos son un híbrido entre plancha y fogón a gas en combinaciones de plancha/fogón, doble plancha/fogón o doble fogón/plancha.

También hay disponibles combinaciones entre plancha y parilla provistas con un espacio de carga para piedra volcánica.

Temperatura y potencia

La temperatura máxima habitual de las planchas profesionales a gas se sitúa en el rango de 285 a 300 °C, aunque hay modelos de plancha eléctrica que se quedan en máximos algo inferiores de 250 °C.

La potencia máxima puede llegar hasta los 25 kW, pero solo en casos concretos de algunas planchas mixtas de gran tamaño. La potencia máxima más común en planchas sin funciones añadidas ronda los 15 kW.

Seguridad

Las planchas a gas cuentan con las habituales medidas de seguridad en máquinas que utilizan la combustión del gas como fuente de calor:

  • Encendido piezoeléctrico y llama piloto.
  • Termopar de seguridad.
  • Válvula termostática que regula el fuego permitiendo obtener una adecuada temperatura de la placa de cocción y reduciendo así el consumo de gas.


Catálogo completo de Planchas de Cocina en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre las planchas de cocina profesionales y semi-profesionales que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

Las mejores planchas para cocinar con la mejor relación calidad/precio

En Hostelería10 encontrará la más cuidada selección de planchas a gas y eléctricas de diferentes fabricantes: Arilex, Fainca HR, Movilfrit, Repagas, Sammic, SAYL… Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería.

Si tiene alguna duda o consulta o no encuentra la plancha que busca, escríbanos o llámenos al 91 161 03 04.

Estaremos encantados de atenderle.

Ideas, Soluciones, Novedades · Cocina

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Si cuándo le entreguen un nuevo aparato o mueble de acero inoxidable está recubierto por un plástico protector, quítelo antes de usarlo. Si utiliza mucho tiempo el mueble con el plástico protector, este se cuarteará y su adhesivo se pegará al acero, le resultará complicado eliminarlo y de no poder eliminarlo con alcohol, habrá de hacerlo con algún fuerte producto desengrasante.

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El pan Ezequiel o pan esenio, es un pan elaborado con legumbres y cereales germinados, por lo que no necesita levadura. Su consumo comenzó hace más de 2.000 años, cuando eran cocidos al sol en grandes piedras. Es un pan muy saludable, aunque no está libre de gluten, y tiene un ligero sabor a nuez y una textura esponjosa y húmeda. Su utilización en bares, cafeterías y restaurantes es cada vez más amplia y muy apreciada por ciertos clientes exigentes.

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Presentamos el enlace a un interesante artículo, de título: ¿Cuándo hay que cambiar el aceite de la freidora?
Resumiendo, tres consejos básicos:
     1. Nunca añada aceite nuevo a una freidora con aceite viejo.
     2. Procure no poner nunca la temperatura al máximo.
     3. En caso de duda, cambie el aceite.

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