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Microondas Inox HM.1
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Microondas Inox HM.1

Digital 23 litros 1.400 W

Microondas electrónico de plato giratorio con cierre de seguridad y 23 litros de capacidad.

Capacidad 23 litros
Plato giratorio
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Microondas Sharp HM.7
1.612,00 €

Microondas Sharp HM.7

Doble Magnetrón 20 litros 2100 W

Microondas comercial Sharp digital de plato fijo y doble magnetrón y capacidad de 20 litros.

Capacidad 20 litros
Potencia 2.100 W
Microondas Hostelería

Hornos Microondas para Hostelería

Les ofrecemos en la sección Microondas diversos modelos de hornos microondas para bares, cafeterías y restaurantes y otros negocios de Hostelería.

Microondas para cocinas industriales, de diversos tipos y prestaciones, microondas profesionales y semi-profesionales.

El Horno Microondas

Un horno microondas es un horno eléctrico que se emplea para calentar y cocinar alimentos mediante la generación de microondas de radio de alta frecuencia.

Esas microondas, en una frecuencia de 2,45 GHz, provocan la aceleración de determinadas moléculas en los alimentos a través de un proceso llamado calentamiento dieléctrico.

Por medio de ese calentamiento dieléctrico, los polos de las moléculas –principalmente de agua aunque también las que componen los azúcares y triglicéridos– giran tratando de alinearse con el campo eléctrico alterno de las microondas. Y es ese movimiento lo que genera el calor dentro del horno microondas. 

El responsable de todo ese proceso que se da en la cámara de cocción del horno microondas es el magnetrón. El magnetrón es un dispositivo que transforma la energía eléctrica en energía electromagnética en forma de microondas. Fue desarrollado en los años 30 del siglo pasado para su uso en los radares de la época.

En 1946, el ingeniero Percy Stevens estaba probando en los laboratorios de Raytheon Corporation  un nuevo magnetrón cuando se dio cuenta de que una chocolatina cercana al dispositivo se había derretido. Tras verificar que el calentamiento experimentado por la chocolatina era consecuencia de la actividad del magnetrón, Stevens diseñó una caja para integrarlo y así nació el primer prototipo de horno microondas.

Raytheon Corporation lanzó comercialmente el primer microondas en 1947. Era una máquina con una altura de 1,60 metros, pesaba 80 kg y costaba 5.000 dólares.  El invento aún habría de sufrir muchas modificaciones hasta que se popularizara en los hogares de los años 70 del siglo pasado y supusiera una revolución en los hábitos alimentaciones de millones de personas. 

En qué destaca un horno microondas

Rapidez

Es el beneficio más claro del horno microondas frente a otros tipos de hornos. La rapidez con la que calienta alimentos es el principal motivo de su éxito como electrodoméstico y lo que lo convierte en una herramienta necesaria en cualquier cocina profesional.

De esa rapidez se derivan otro beneficios.

Conservación de los valores nutricionales

Cualquier proceso de cocción que supera los 100 °C implica una progresiva pérdida de las características nutricionales de los alimentos cocinados.  Asimismo, cuanto más breve sea la exposición al calor de un alimento, mejor va a conservarlas. Por eso la cocina en un horno microondas conserva mejor los nutrientes que en otro tipo de hornos. 

Además, cuando el calor generado provoca la evaporación del agua contenida en el alimento lo que se obtiene es una cocción al vapor que, en la cocina tradicional, es la mejor forma de preservar los nutrientes alimenticios.

Pero no todos los alimentos responden igual al calentamiento por microondas. Por ejemplo, el brócoli o el ajo pierden gran parte de sus nutrientes cuando son cocinados en un microondas. Otros alimentos como legumbres, pasta o arroz, por su bajo contenido en agua, se cocinan peor aunque puedan recalentarse sin problemas en un horno microondas.

La cocción por microondas no asa ni dora el producto, solamente lo calienta y cuece. Por eso es frecuente completar la cocción de los alimentos en un horno de convección, en una sartén o en plancha. Este doble cocinado, cocido-frito o cocido-asado, resalta el sabor de los alimentos y es característico de la cocina mediterránea.

Calentamiento selectivo

Materiales como cerámica o madera no se ven afectados por las microondas. El calentamiento que experimenta un recipiente de ese material en un horno microondas es solo consecuencia del calor del alimento que se transmite por conducción.

El caso de los envases de plástico es diferente. No se puede emplear cualquier tipo de recipiente de plástico dado que las microondas pueden contribuir a liberar toxinas que se transmiten al alimento. Por ese motivo sólo hay que utilizar los que están diseñados para su uso en hornos microondas. 

Para qué usar un horno microondas

En la barra de un bar el microondas se utiliza para calentar tapas, bollería, platos, etc. En la cocina ayuda a calentar agua, caldo y otros líquidos, a cocer verduras sin necesidad de agua, a descongelar alimentos, a calentar o precocer productos que serán luego cocinados en fogón, y se utiliza de otras múltiples formas muy interesantes y creativas. 

Cómo elegir un horno microondas

Capacidad

La capacidad de un horno microondas se mide en litros. Es importante atender este dato al elegir un horno porque sus dimensiones exteriores pueden llevar a engaño sobre la capacidad real.

En Hostelería10 puede encontrar modelos con capacidad desde 20 hasta 35 litros.

Magnetrón y potencia

La potencia de un horno microondas se mide por la energía que consume y el número de magnetrones que incorpora.

El magnetrón, el dispositivo que convierte en microondas la energía eléctrica que recibe el aparato, puede ser sencillo o doble. Los microondas con doble magnetrón consiguen una distribución más homogénea de las microondas en el interior del horno y en consecuencia mejora el proceso de cocción. Estos modelos pueden alcanzar los 2.800 W de potencia.

La mayoría de los modelos incorporan una bandeja rotatoria con ese mismo objetivo de conseguir una cocción más homogénea, pero también los hay con bandejas estáticas y con dimensiones interiores adaptadas al estándar de bandejas GN.

Panel de control analógico, digital o digital programable

Los modelos más básicos de hornos microondas vienen provistos de un tradicional panel de control analógico mientras que los de gama superior incluyen paneles digitales programables. Entre ambas categorías se sitúa el panel digital, más versátil que el analógico pero más limitado que el digital programable. Este último permite funciones como programador de inicio, memorizar tiempo y potencia empleada en la cocción  o programas de descongelación automáticos entre otras.

El panel de control digital programable facilitan un mayor control y que el cocinero pueda dedicarse a otras tareas sin necesidad de supervisar constantemente el horno.

Características añadidas

Los fabricantes incluyen en los hornos microondas características adicionales que los acercan a los hornos convencionales. Principalmente:

  • Grill: una resistencia en la parte superior de la cámara de cocción que aplica calor de forma directa sobre el alimento.
  • Convección forzada: un ventilador distribuye de forma homogénea el calor generado por una o varias resistencias en las paredes de la cámara de cocción. 


Catálogo completo de Microondas en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los microondas profesionales y semi-profesionales que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

Los mejores hornos microondas con la mejor relación calidad/precio

En Hostelería 10 encontrará una cuidada selección de hornos microondas de los mejores fabricantes: Ascaso, Difriho, Eurotec Riga, Lacor, Movilfrit, Pujadas, Sammic, Samsung, Zinco… Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería al mejor precio.

Si lo que busca son hornos de convección, hornos mixtos, hornos de panadería, hornos, pizza, hornos brasa o hornos regeneradores, podrá encontrarlos en nuestras secciones Hornos de ConvecciónHornos MixtosHornos PanaderíaHornos PizzaHornos Brasa o Hornos Regeneradores.

Si tiene alguna duda o consulta acerca de algún tipo de microondas o no encuentra el que busca, escríbanos o llámenos al 91 161 03 04.

Estaremos encantados de atenderle.

 

 

Ideas, Soluciones, Novedades · Cocina

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La salamandra es un pequeño aparato de gran utilidad, que se encuentra en todas las cocinas industriales. Tiene en su parte superior una resistencia eléctrica que irradia de forma constante calor hacia los platos que se sitúan en su base. Para optimizar su funcionamiento, las salamandras de cocina suelen ser regulables tanto en la distancia entre resistencia y plato, como en la potencia calorífica generada. Suelen utilizarse generalmente para calentar platos ya cocinados, como calientaplatos o como gratinador.

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El baño María o baño de María es un método empleado en la industria de alimentos y conservas, farmacéutica, cosmética, etc., en los laboratorios de Química y en la cocina doméstica e industrial, que confiere una temperatura uniforme a una sustancia y la calienta lentamente. Este control de la temperatura se consigue sumergiendo el recipiente que contiene el elemento a calentar en otro mayor, con agua que está caliente o en ebullición.

Las cocinas industriales utilizan Baños María eléctricos, que ayudan a controlar los métodos de cocinado, facilitando considerablemente las labores culinarias y mejorando la calidad del producto.

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Presentamos el enlace a un interesante artículo, de título: ¿Cuándo hay que cambiar el aceite de la freidora?
Resumiendo, tres consejos básicos:
     1. Nunca añada aceite nuevo a una freidora con aceite viejo.
     2. Procure no poner nunca la temperatura al máximo.
     3. En caso de duda, cambie el aceite.

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