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Hornos Brasa

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Logo Pira
Horno Brasa Pira 70 LUX
2.888,00 €  a  3.300,00 €

Horno Brasa Pira 70 LUX

Horno de Brasa 90 Comensales

Horno de brasa con interior de hierro fundido y sistema refrigerante PiraCold®, mejor aislamiento para reducir el calor y ahorrar carbón.

Producción 60 kg/h
Todo Tipo de Carbón
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Horno Brasa Pira 70 XL LUX
3.439,00 €  a  3.788,00 €

Horno Brasa Pira 70 XL LUX

Horno de Brasa 100 Comensales

Horno de brasa con interior de hierro fundido y sistema refrigerante PiraCold®, mejor aislamiento para reducir el calor y ahorrar carbón.

Producción 65 kg/h
Todo Tipo de Carbón
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Horno Brasa Pira 80 LUX
3.638,00 €  a  4.088,00 €

Horno Brasa Pira 80 LUX

Horno de Brasa 115 Comensales

Horno de brasa con interior de hierro fundido y sistema refrigerante PiraCold®, mejor aislamiento para reducir el calor y ahorrar carbón.

Producción 75 kg/h
Todo Tipo de Carbón
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Horno Brasa Pira 90 LUX
4.013,00 €  a  4.463,00 €

Horno Brasa Pira 90 LUX

Horno de Brasa 130 Comensales

Horno de brasa con interior de hierro fundido y sistema refrigerante PiraCold®, mejor aislamiento para reducir el calor y ahorrar carbón.

Producción 110 kg/h
Todo Tipo de Carbón
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Horno Brasa Pira 120 LUX
5.993,00 €  a  6.443,00 €

Horno Brasa Pira 120 LUX

Horno de Brasa 175 Comensales

Horno de brasa con interior de hierro fundido y sistema refrigerante PiraCold®, mejor aislamiento para reducir el calor y ahorrar carbón.

Producción 150 kg/h
Todo Tipo de Carbón
Logo Pira
Horno Brasa Pira 90 D LUX
5.963,00 €  a  6.638,00 €

Horno Brasa Pira 90 D LUX

Horno de Brasa 150 Comensales

Horno de brasa con doble cámara e interior de hierro fundido y sistema refrigerante PiraCold®, mejor aislamiento para reducir el calor y ahorrar carbón.

Producción 120 kg/h
Todo Tipo de Carbón
Hornos Brasa

Hornos Brasa para Hostelería

En la sección Hornos Brasa encontrará una cuidada selección de hornos brasa, máquinas de alto rendimiento que combinan las características del horno con las de la barbacoa y destacan por la gran potencia calorífica que alcanzan.  

Las marcas más reconocidas de hornos brasa se encuentran en nuestro catálogo: Pira, Josper, Movilfrit… con productos de altas prestaciones para todo tipo de negocio de hostelería que quiera hacer uso de un horno brasa.


El horno brasa

El horno brasa incorpora las características de la cocina sobre barbacoa en un horno que utiliza el carbón como fuente de energía. La gran potencia calórica que le permite obtener la combustión de carbón provoca el sellado de los alimentos y, en consecuencia, una mayor jugosidad.


Porqué elegir un horno brasa

El horno brasa es adecuado para negocios de hostelería como Steak Houses, Braserías, Bares de tapas, Bistro-Cafés, Restaurantes… Al igual que sucede con el también tradicional horno de leña, el horno brasa se asocia actualmente con una cocina de calidad y alto nivel gastronómico.

Las ventajas del horno brasa son:

  • Proporciona mejor textura, jugosidad y aroma a los alimentos.
  • El sabor característico de los platos cocinados en horno brasa está asociado a la cocina tradicional.
  • Gran ahorro en energía al utilizar el carbón como combustible.   
  • Permite cocinar todo tipo de alimentos, desde asados de carne tan tradicionales como cordero o cochinillo a pescados, legumbres o verduras.
  • Los hornos brasa son adecuados para negocios de hostelería grandes y medianos. Según modelos, tienen capacidad para preparar alimentos a un ritmo que va desde los 40 a los 150 comensales por hora.

Las ventajas del horno brasa frente a una barbacoa independiente son:

  • Ahorro de carbón respecto a la barbacoa en parrilla abierta.
  • Ahorro de tiempo dado que se mantiene mejor el calor que en una parrilla abierta y la cocción del alimento es más rápida.
  • Se evita el impacto del calor constante en el cocinero gracias al aislamiento que proporciona la puerta del horno brasa.
  • Ofrece mayor higiene que una parrilla abierta dado que la ceniza y la grasa quedan acumuladas en un depósito de fácil limpieza. 


Cómo elegir un horno brasa

Instalación

El horno brasa debe instalarse bajo una campana extractora de humos. Si esta no cuenta con un tiro directo hasta el exterior, es aconsejable complementar la instalación del horno brasa con un cortafuegos y un sombrero.

El cortafuegos es un accesorio que evita que chispas o llamas pasen del horno al conducto de ventilación. El sombrero refrigera el humo haciendo que entre de forma más suave en la campana, evitando retornos y aumentando la seguridad del cortafuegos.

Combustible

Todos los hornos brasa utilizan carbón como fuente de energía.

Los tipos de carbón más utilizados en los hornos brasa profesionales son:

  • Carbón de quebracho argentino blanco. Procede del árbol de hierro y posee gran poder calorífico y durabilidad. Su aroma y su fácil control de la chispa, hacen de este combustible uno de los carbones más utilizados.
  • Carbón de quebracho argentino rojo. Procede del mismo árbol que el quebracho blanco, también con una gran potencia calorífica y muy aromática.
  • Carbón de coco. Fabricado con fibra de coco, este combustible posee una gran potencia calorífica capaz de  llegar hasta las 7.000 kilocalorías. No aporta sabor ni aroma a los alimentos y tiene un precio más elevado que las variedades anteriores.
  • Carbón de leña de encina. Proporciona un aroma especial a los platos y posee muy poca chispa. Se trata de un carbón ecológico de poda controlada y con un alto poder calorífico.

Capacidad

La capacidad de un horno brasa se mide tanto por el número de comensales que abastece por hora como por los kilos de comida cocinada que produce en una hora. Los fabricantes eligen la primera referencia como la más destacada a la hora de presentar sus modelos.

De esta manera un horno brasa pequeño puede abastecer a 40 comensales produciendo aproximadamente 25 kilogramos de comida por hora. En el extremo opuesto, un horno de gran capacidad para 170 comensales por hora produce 150 kilogramos en ese plazo de tiempo.

Temperatura, potencia y consumo

La mayoría de los hornos brasa no superan los 350°C como temperatura máxima para cocinar.

La temperatura que alcanzan va asociada al consumo de carbón y por ello la capacidad de carga del horno es también un parámetro relevante. Las capacidades de carga de carbón de los hornos brasa van desde los 3 kg de los modelos más pequeños hasta los 16 que alcanzan los hornos de mayor tamaño.

Los fabricantes también suelen especificar el consumo diario de carbón en kilogramos. El rango abarca desde los 6/8 kg. diarios de un modelo para solo 40 comensales hasta los 16/20 por día de un horno brasa de 150 comensales por hora.

Catálogo completo de Hornos Brasa en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre los hornos brasa que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

Los mejores hornos brasa con la mejor relación calidad/precio

En Hosteleria10 encontrará la más cuidada selección de hornos brasa de diversos fabricantes: Pira, Josper, Movilfrit… Una amplia oferta que cubre las necesidades de cualquier tipo de negocio de Hostelería.

Si está interesado en cualquier horno brasa con capacidad o características diferentes, no dude en ponerse en contacto con Hostelería10.  Le informaremos y aconsejaremos sobre los modelos más convenientes para su negocio. 

Escríbanos a contacto@hosteleria10.com o llámenos al 91 161 03 04.

Estaremos encantados de atenderle.

Ideas, Soluciones, Novedades · Cocina

Foto de cocina-sous-vide.jpg

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Foto de freidora-para-hosteleria.jpg

Presentamos el enlace a un interesante artículo, de título: ¿Cuándo hay que cambiar el aceite de la freidora?
Resumiendo, tres consejos básicos:
     1. Nunca añada aceite nuevo a una freidora con aceite viejo.
     2. Procure no poner nunca la temperatura al máximo.
     3. En caso de duda, cambie el aceite.

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En la limpieza de muebles de acero inoxidable, no deben emplearse bayetas, estropajos o cepillos de alambre. Lo más conveniente es utilizar un trapo impregnado en agua y jabón y secar, después, con un paño seco hasta que no queden restos de agua.

A pesar de ser muy resistente a la corrosión, existen varios productos que pueden dañar el acero inoxidable. Tenga especial cuidado con los disolventes y con los desinfectantes con lejía.

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