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Quemador Industrial M-400
350,10 €

Quemador Industrial M-400

Fogón a Gas Natural o Propano

Quemador industrial para grandes elaboraciones. Estructura resistente con patas de soporte desmontables y patas regulables en la base.

Diámetro 60-90 cm
Capacidad 200-500 l.
Cocinas - Fogones

Cocinas - Fogones para bares, restaurantes y otros negocios de Hostelería

En la sección Cocinas-Fogones encontrará diversos modelos de fogones para bar y restaurante, cocinas industriales o semi industriales, eléctricas o con quemadores a gas, con o sin horno.

Algunos de estos fogones forman parte de líneas modulares y se acoplan perfectamente a otros elementos de cocina como freidoras, planchas, baños maría, barbacoas, etc. para formar una cocina coherente y eficiente, de acuerdo a las necesidades de su negocio y del espacio disponible.

El fogón y la cocina moderna

El fogón irrumpe en la cocina en el siglo XVII y se generaliza, en sustitución de la chimenea, durante la industrialización de los siglos XVIII y XIX. Los primeros fogones estaban formados por una cámara de ladrillos que contenía el fuego y sobre la que se colocaba una superficie de metal en la que se cocinaba. 

John Sibthrope patenta en 1630 lo que terminaría siendo conocido como cocina económica inglesa. El calificativo de económica se debía al ahorro conseguido evitando la dispersión del calor y obteniendo un mayor aprovechamiento del carbón y leña que empleaban.

En 1802 el británico George Bodley patenta la primera cocina de hierro forjado y calentamiento uniforme mientras que, ese mismo año, el alemán Frederick Albert Winson presenta el primer modelo a gas. A la mucha más eficiente gestión del calor se añade la inmediatez con la que se obtiene la llama y el beneficio de eliminar de las cocinas la contaminación generada por la combustión de carbón o leña. Se trata de los primeros prototipos de cocinas modernas.

A pesar de las claras ventajas, los riesgos inherentes a la manipulación del gas granjearon una mala reputación a las cocinas a gas durante sus primeras décadas de existencia. Otro obstáculo era la ignorancia habitual entre los usuarios sobre los procedimientos correctos a la hora de usar el gas, lo que propiciaba accidentes y explosiones en aquellos tiempos.

No fue hasta 1830 que se presentó el primer fogón a gas considerado seguro. Por aquel entonces solo tenían una llave de paso como forma de controlar el gas. Posteriormente se añadió el inyector, dispositivo que conduce el gas a una cavidad bajo el quemador. En esa cavidad se mezcla con el aire y de ahí escapa por los agujeros del quemador donde arde al contacto con una llama o chispa.

La siguiente gran evolución en los fogones llegaría con la introducción de la cocina eléctrica presentada en la Exposición Mundial de Chicago en 1893. Pero aunque ésta se ha hecho fuerte en el ámbito doméstico no ha conseguido ocupar el lugar de los fogones a gas en la cocina industrial a día de hoy, donde siguen siendo predominantes.

El fogón en cocinas industriales modulares

Una cocina industrial es una cocina diseñada para preparar comida para un número elevado de personas. El término es amplio y sirve tanto para definir la cocina de un restaurante de pequeño tamaño como la de un servicio de catering a gran escala.

Es habitual que las cocinas de este tipo sean modulares. En ellas el fogón forme parte de una línea de productos más amplia con todo lo necesario para completar una cocina industrial de acuerdo con los estándares del sector y que son, lógicamente, diferentes a los de una cocina doméstica.

Los productos de una misma línea presentan una coherencia estética y, más importante, funcional. Toda la maquinaria de una misma línea modular presenta la misma profundidad y acabado para que la adaptación de la cocina al espacio sea lo mejor posible.

El fondo más empleado por los fabricantes en sus líneas modulares es el de 75 cm, siendo 60 cm la segunda profundidad de mueble más utilizada en la maquinaria de hostelería para cocina.

Los fogones que pertenecen a líneas modulares están debidamente señalados en la página de producto correspondiente en H10. Es importante tener esta cuestión presente puesto que la elección del fogón puede determinar la elección del resto de componentes de la cocina.

Elección del fogón

Eléctrico o a gas

Las ventajas de la cocina a gas –control de la llama e inmediatez- sobre la cocina eléctrica convierten a los fogones a gas en la primera y casi única opción para fabricantes y usuarios. Se comercializan fogones eléctricos para cocinas industriales pero la oferta es más reducida que en el primer caso.

Los fogones a gas pueden suelen alimentarse con gas natural, propano o butano. Hay que tener en cuenta que la temperatura de ignición del gas natural es más elevada que la del propano y el butano. Por lo que chispa que inicia la combustión de estos últimos gases puede no ser suficiente en el caso del primero.

De sobremesa o de pie

Los modelos de sobremesa vienen preparados para la integración de un horno bajo los fogones. Algunos modelos lo traen de serie mientras que otros pueden adquirirse sin él para elegir un modelo de horno a gusto del cliente.

Lógicamente, los fogones de sobremesa ofrecen mejores posibilidades de integración que los de pie siendo en esta última clase donde se encuentran los de menos tamaño.

Fogón con plancha, horno o para cocina asiática

Los fabricantes de fogones también ofrecen soluciones combinadas 2 en 1 de fogón junto a otro tipo de maquinaria.

Disponemos de varios modelos con plancha integrada. Bien con más espacio para fogones y una plancha auxiliar o plancha de varios tamaños con fogón integrado.

En H10 también contamos con fogones enfocados hacia la cocina asiática. Se trata de woks que incluyen de 2 a 5 fogones diseñados para llevar a cabo ese tipo de cocina y emplearse con los utensilios tan específicos como un Wok.

Medidas de seguridad en el fogón a gas

La seguridad de las cocinas a gas ha mejorada sustancialmente desde sus inicios hace dos siglos. Desde entonces, la inclusión de sistemas como válvulas de seguridad y termopares se han convertido en estándares de la maquinaria que utiliza la combustión del gas como fuente de energía:

  • La válvula de seguridad se encarga de cortar el suministro de gas si la llama desaparece por cualquier motivo.
  • Termopar es un sensor que responde al cambio de voltaje que se produce en la unión entre dos extremos metálicos en contacto con la llama. Sin llama y sin voltaje en el termopar, la válvula de seguridad permanece cerrada impidiendo el paso del gas.

Catálogo completo de Cocinas-Fogones en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa toda la información disponible sobre las cocinas-fogones profesionales e industriales que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

Los mejores fogones de cocina al mejor precio

En Hosteleria10 encontrará la más cuidada selección de fogones a gas y eléctricos de diferentes fabricantes: Arilex, Crystal Line, Fainca, Flames, Jemi, Mainho, Repagas, SAYL

Fogones para cocinas industriales con los que le resultará más sencillo el diseño de la cocina de su negocio de Hostelería. Si tiene alguna duda o consulta o no encuentra el fogón que busca, escríbanos o llámenos al 91 161 03 04.

Estaremos encantados de atenderle.

Ideas, Soluciones, Novedades · Cocina

Foto de cocina-sous-vide.jpg

Sous-vide es un término francés que se traduce como“al vacío”. Se trata de un método de cocción cuya finalidad es mantener las propiedades de los alimentos al calentarlos a temperaturas bajas durante largos periodos de tiempo. Actualmente se trata de una técnica empleada en la alta cocina que poco a poco va ganando adeptos gracias a las ventajas que aporta en todos los ámbitos gastronómicos. El resultado; un plato mucho más sabroso y nutritivo sin perder un ápice de su esencia.

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Foto de salamandra-con-resistencia.jpg

La salamandra es un pequeño aparato de gran utilidad, que se encuentra en todas las cocinas industriales. Tiene en su parte superior una resistencia eléctrica que irradia de forma constante calor hacia los platos que se sitúan en su base. Para optimizar su funcionamiento, las salamandras de cocina suelen ser regulables tanto en la distancia entre resistencia y plato, como en la potencia calorífica generada. Suelen utilizarse generalmente para calentar platos ya cocinados, como calientaplatos o como gratinador.

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Foto de bano-maria.jpg

El baño María o baño de María es un método empleado en la industria de alimentos y conservas, farmacéutica, cosmética, etc., en los laboratorios de Química y en la cocina doméstica e industrial, que confiere una temperatura uniforme a una sustancia y la calienta lentamente. Este control de la temperatura se consigue sumergiendo el recipiente que contiene el elemento a calentar en otro mayor, con agua que está caliente o en ebullición.

Las cocinas industriales utilizan Baños María eléctricos, que ayudan a controlar los métodos de cocinado, facilitando considerablemente las labores culinarias y mejorando la calidad del producto.

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