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La utilización de guantes de látex en Hostelería

Durante un tiempo se pensó que la utilización de guantes de látex mejoraba la higiene en la manipulación de alimentos en bares y restaurantes.

Si embargo, los guantes de látex provocan contaminación cruzada de los alimentos, al tocar con el mismo guante distintos alimentos y objetos.

Pero, más importante aún, los guantes de látex pueden causar graves reacciones anafilácticas en personas sensibilizadas al látex. Incluso si el alimento ha sido correctamente cocinado, sigue manteniendo proteínas de látex.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), ya en 2007, advirtió que los guantes de látex dan una falsa imagen de higiene, y recomienda:


Lo más adecuado es no usar guantes en la manipulación de alimentos y lavarse las manos tantas veces como sea necesario.


En general, las recomendaciones respecto a la utilización de guantes en Hostelería son:

  • Sólo cuando las características del trabajo o del trabajador lo requieran se deberá usar guantes.

  • Los guantes deberán ser de colores que no puedan confundirse con ningún alimento. esto permitirá ver cualquier fragmento que se haya desprendido de ellos durante su manipulación.

  • Hay que proceder al lavado y secado de manos antes de usar los guantes. Deben retirarse relojes, anillos,etc, que pueden romperlo y que puedan fijar en la piel partículas que se desprendan del guante.

  • Para cada cambio de práctica, el usuario deberá cambiar de guantes.

  • Después de usar guantes no desechables, éstos deberán lavarse por ambas caras y se pondrán a secar del revés.


En la web de Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) se puede consultar la muy interesante Recomendación para limitar el uso de guantes de látex en la empresa alimentaria.


Categoría: Ayuda y tutoriales

 

 

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